핵심 정보
타겟
공급: 점심·저녁 사이(14-17시) 또는 심야 주방이 놀고 있는 서울 식당 사장님. 수요: 보증금 3,000만원 없이 외식 창업을 시작하고 싶은 예비 F&B 창업자.
문제
예비 외식 창업자가 첫 주방을 확보하려면 보증금+인테리어+장비에 최소 3,000만원 투자. 고스트키친도 월 100만원+. 반면 기존 식당은 하루 4-6시간 주방이 완전히 비어 매출 0원. 양측 모두 자원이 낭비되고 있음.
솔루션
식당 주방의 유휴 시간대를 세션 단위로 예비 창업자에게 중개. 위생·보험 표준 계약 자동 생성. 매월 오프라인 푸드마켓 개최로 창업자들이 고객 앞에서 시식 행사 운영.
차별화
고스트키친 전용 공간 월 ₩100만+ vs OffHours 세션당 ₩12만. 10배 저렴한 F&B 창업 진입점. 기존 식당의 전문 장비·인프라를 그대로 활용.
수익
세션당 평균 ₩120,000 × 수수료 12% = ₩14,400. 월 800세션 = ₩11,520,000/월. 식당주인은 유휴 시간에 월 50-80만원 추가 수입, 창업자는 고스트키친 대비 70% 절감이므로 양측 모두 기꺼이 수수료 지불.