핵심 정보
타겟
프랜차이즈 미소속 동네 독립 식당 사장님 (월 식자재비 ₩300-2,000만원)
문제
혼자서는 식자재 단가 협상력 제로. 배달앱 수수료 15-25% 감당 벅참. 마케팅은 꿈도 못 꿈. 지금은 사장님 카톡 단톡방에서 비공식 정보 교환하는 수준.
솔루션
동네 식당 5-20곳이 '편대'를 결성, 공동 식자재 발주(15-30% 할인)·공동 마케팅·피크타임 인력 공유를 플랫폼이 자동 관리. 기러기처럼 운영 리더가 월별 순환.
차별화
식자재 플랫폼(식봄 등)은 개별 주문. Formation은 연합 주문으로 구매력 극대화. 요식업 + 편대 운영의 합병: 리더 교대로 사장님 번아웃 방지.
수익
SaaS ₩39,000/월 × 500식당 = ₩19,500,000 + 식자재 거래 수수료 2%. 식당당 월 ₩500만 식자재비 기준 15% 절감 = ₩75만 절약이므로 ₩3.9만은 즉시 회수.